' Setelah mempelajari bahan ajar ini peserta didik diharapkan dapat : Menjelaskan pengertian potongan bahan makanan, dan jenis –jenis potongan bahan makanan dengan jelas dan benar. Menentukan teknik dan jenis potongan sayur, daging, dan ikan dengan tepat Menerapkan jenis-jenis potongan sayuran, daging, ikan sesuai dengan fungsinya dengan tepat dan cermat Melakukan tekhnik pemotongan dengan teliti dan tanggung jawab Pengertian potongan bahan makanan : berbagai jenis potongan sayuran/ bahan makanan yang digunakan untuk pengolahan masakan atau penanganan bahan makanan sebelum dilakukan proses selanjutnya. Jenis-jenis Potongan: Potongan sayuran ,Potongan buah ,Potongan ikan ,Potongan daging sapi ,Potongan unggas (ayam) Jenis-jenis Potongan Sayuran : Jardiniere , cube, Julliene, Brunoise, Paysanne, chopped, chiffonade, vichy carrot, barrel, turning, allumate, mirepoix , wedges, dll. Fungsi Potongan Bahan Makanan : Memudahkan penanganan pengolahan atau proses memasak selanjutnya,Memudahkan pemorsian, Memudahkan penyajian,Memudahkan proses konsumsi. Estetika penyajian. Peralatan yang digunakan dalam penanganan sayuran dan buah yaitu :Vegetable knife ,Peeler ,Mold / Parisienne Cutter, Cutting board , Penggaris . Tekhnik untuk membuat potongan:Peeling (mengupas): wortel, kentang.Trimming (memisahkan bagian sesuai dengan yang digunakan): kembang kol, kol.Steaming (menghilangkan bagian tengah): kol. Seeding (mengambil hati/biji): mentimun.Coring (mengambil hati buah): apel, nanas.Chopping (mencincang): #teknikpotongan #f&b #perhotelan'
See also:
comments